Festmeny
Vinter 2012:
Här presenteras ett litet urval på menyer som vi jobbar med under vintern 2012. Vi skräddarsyr även gärna ert arrangemang och är öppna för era idéer och speciella önskemål. Det viktigaste för oss är att ni blir nöjda med er kväll.
Förrätter:
Älgcarpaccio med syrade betor, svarta vinbär & hyvlade krutonger
Friterad getost med liten vintersallad på äpple, betor & rostade nötter (garneras med rosmarinhonung & granatäpple)
Laxtartar med tunna surdegskrutonger, cidervinägersenap, kapris & körvel
Grillade pilgrimsmusslor med jordärtskockskräm, ruccola & syltade kantareller
Varmrätter:
Torskrygg med brynt smör, handskalade räkor, 70° ägg, färskriven pepparrot & dillslungad potatis
Lågtempererad fjällröding med mandelpotatis, löjrom & fänkålsskum
Choucroute på knaperstekt ankbröst, rökt ankkorv, savoykål, syltade äpplen & cidervinägersky
Bourgignon på högrev/hjort med confiterad grissida, bakad scharlottenlök & skogschampinjoner samt blomkålspuré
Desserter:
Hemgjorda munkar med kardemummaglass & päronconfit
Chokladfondant med honungsrostat fikon & vaniljgrädde
Kanelparfait med friterad mandel- & lingonrulle
Crème Brûlée med varma hjorttron
Parklivs chokladvariation (Vitchoklad- & rabarberpanna cotta, Valrhona- & nougattryffel, chokladbrülée)
Kuvertpris p.p. 450 kr (i priset ingår moms, lokal, personal & dukning)
Buffé:
Ljummen sallad på butternutpumpa, brysselkål, morot & knaperstekt sidfläsk
Rostade betor med getost, blodgrape, rosmarinhonung & valnötter
Karl-Johanssvampquiche
Potatis- & västerbottenskaka
Hemrökt laxfilé med cidervinägersenap
Fänkålsgrillad majskyckling med rostad citroncréme
Timjan- vitlöksbakad lammstek med rödvinssmör
Parklivs surdegsbröd med parmesanvispat smör
Valfri dessert från dessertmenyn
p.p. 410 kr
Plockbuffé:
1.
Grillad tonfisk på crustini med fänkål & wasabicréme fraiche
Crabcakes med limeaioli
Lax- & räkcheviche med melon & mango på glasnudelsallad
Kokosstekt Lammköfte med chili- & ingefärsraita
Persiljeomelett med knaperstekt shitakesvamp
Het soppa på cocosmjölk & citrongräs med kycklingdumpling
Marabouparkens chokladtryffel med chili & flingsalt
2.
Svamprissotto med hyvlad manchego
Parmesanquiche med 36 timmars tomater
Brioche med majskyckling, knaperstekt pancetta & sardellcréme
Mini bruschetta med serrano & bakad rödlök
Pepparbrynt laxcarpaccio med grönärtspesto & körvel
Liten pumpasoppa med chevrecréme
Lime cheesecake lakritscoulis
p.p. 250 kr
Kanapeér/snittar:
veg:
Mini surdegspizza med rucola & tallegio
Brie på fruktbröd med aprikos & kanderade nötter
Karl- Johanssvampscréme med syltade kantareller på danskt råg
Picklad gulbeta med getost, rosmarinhonung & valnöt
fisk:
Parklivs skagen på surdegscrustini
Hummer på dillbrioche med tryffelmajonnäs
Kallrökt lax med pepparrotscréme på danskt rågbröd
Kalixrom på rostat surdeg & vattenkrasse
kött:
Ankbröst med jordärtskockscreme & körvel
Renklämma med pepparrot
Ankleverterrine med fikonmarmelad på brioche
oxfilétartar med kapris & dijon på kummin/fänkåls knäcke
pris per enhet 30 kr
Vickning:
Minilammburgare på hembakt bröd med ruccola & tallegio
Liten surdegspizza med manchego
Lincolnshire pork sausage i hembakt korvbröd med pebré & cidervinägersenap
Janssons frestelse med fänkålsknäcke & cheddar
pris per enhet 50 kr p.p. inkl. moms
Dryckespaket 1:
Inkluderar 1 glas vin till förrätt, 1/2 flaska vin till varmrätt samt kaffe till dessert.
295 kr
Dryckespaket 2:
Inkluderar 1 glas vin till förrätt, 1/2 flaska vin till varmrätt, 1 glas dessertvin till dessert samt kaffe & avec
380 kr
*Förslag på viner lämnas vid förfrågan på respektive meny.
Alla priser inkl. moms
